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拉面学校:Noodlemakers为食客开设学习实验室

2020-02-18 14:02:17 来源:环球网
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拉面,来自日本的传统面条汤,已经吸引了数百万美国人的味蕾,一家小型家族企业落后于美国的许多拉面店。这是一个致力于制作面条和改变我们吃它们的方式的家庭,“哥伦比亚广播公司今天上午:周六“共同主持人Vinita Nair报道。

新鲜的面条覆盖着热鸡汤和淋上切片猪肉 - 除了吃多快之外,这个拉面什么都没有。

面条是在新泽西州一个10,000平方英尺的工厂生产的。 这是Kenshiro Uki家族中的三个之一。

“在这家工厂之外,我们制作了150多种不同类型的面条,”Uki说。

在这条线上,工人们不断进行调整,确保面条具有正确的质地,波纹和水分含量。

“我们开始切割它之前的下一步和最后一步是我们测量它的厚度,因为每个拉面店都有不同的厚度,”Uki说。

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面条在新泽西 CBS新闻 的太阳面条工厂被切开

在平均每天,Sun Noodle提供18万份,送到全国数千家拉面店。 与Kenshiro的父亲Hidehito在1981年公司简陋的开端相比,这是一次大规模的行动。

“在我真正进入高中之前,我的手艺并没有真正发生,”Uki说。 “因为面对面粉和水,他是一个魔术师。”

那时,Uki家族住在夏威夷。 Hidehito最大的挑战是解释日本工艺拉面是什么,它不涉及干面条和风味包。 他的第一家工厂有六名员工,Kenshiro说他们帮助抚养他。

“我每天都和他们在一起,甚至直到今天,我们都记得在下班后一起吃晚餐,”Uki说。 “他们现在有点老了,但我们仍然叫他们在夏威夷,'阿姨和叔叔。'”

从夏威夷,Sun Noodle扩展到洛杉矶。 2011年,Kenshiro决定建造他的工厂。 本周他在纽约市开设了拉面实验室。 这是一个私密的10个座位的柜台,用餐者可以与着名的东京厨师Jack Nakamura一对一地学习。

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来自纽约 CBS新闻 拉面实验室的Nakamura Ramen创作

“你会看到厨师Naka和他的助手在你面前做饭,你会看到库存罐,你会看到他切割他的内容和成分,”Uki说。 “如果你有任何问题,例如,'为什么这道菜配上这道菜'或'为什么这道菜最好吃',你可以问那里的厨师。你可以和他沟通。”

“我希望在拉面世界中在美国创造更多历史,”Nakamura说。

这两个人说,在过去的几年里,他们看到拉面成为主流,几乎在每个主要城市都出现了。 他们希望这道菜继续发展,当地厨师采用当地食材烹制而成。 实验室证明拉面是没有错误的方法 - 只是吃它的正确方法。

“如果来自德克萨斯州的厨师创造了'德克萨斯式'拉面,那不应该被认为不是拉面,”Uki说。 “它应该被视为德克萨斯风格的拉面。这正是我们想要的目标。”

责任编辑:郁蹲 CN037